Зачем в индийском ресторане тарелки мажут подозрительной субстанцией

 
Что за традиции заставляют владельцев индийского ресторана в Калькутте вымазывать тарелки чем то подозрительного цвета? Это приманка для еды? На неё еда в тарелку прибегает (приползает)? Или это карри мажут, что бы мухи облетали стол? Теряюсь в догадках...